Paparajotes
Ingredientes:
½ litro de leche- ½ litro de agua
- 6 huevos
- 750 g. Harina
- 150 g. Azúcar
- Raspadura de limón
- Canela (una pizca)
- Un sobre de levadura
- Hojas de limonero
- Aceite
Elaboración: Se pone la leche cocida y fría. Se mezcla con el agua y la yemas de huevo. Se bate todo muy bien y se va incorporando la harina con la levadura poco a poco, sin dejar de batir. Se añade la raspadura, la canela, el azúcar (opcional) y las claras a punto de nieve. Todo bien mezclado se deja reposar unos 3/4 de hora aproximadamente.
En una sartén se pone aceite caliente con las hojas de limonero previamente lavadas y se va mojando en la masa y se echa en el aceite caliente.
Gachasmigas
Ingredientes:
- 2 kg. de harina
- Un buen chorro de aceite de oliva
- 2 l. de agua
Elaboración: Se echa el aceite en una sartén y se requema, poco después se añade el agua y la sal. Cuando empieza a hervir se echa la harina y se va dando vueltas con la rasera hasta que quede bien partida. Las gachasmigas se acompañan con coles fritas, acelgas, aceitunas, pescado o embutido. Suelen hacerse en días de lluvia. Antes acompañaban las entonces numerosas matanzas de cerdo, siendo en este caso su guarnición el hígado y trozos de magra.
Trigo
Ingredientes:
- ¼ de K. alubias
- ¼ de K. de trigo.
- Hojas de cardo
- hinojo
- nabicol
- habas muy tiernas con su vaina
- garbanzos
- acelga, cebolla, tomate, pimiento molido, azafrán, sal, patata, etc.
Elaboración: Se echan en la olla las alubias y el trigo. Cuando está a medio guisar se añaden las hojas de cardo, hinojo, nabicol, habas, etc. Después se le requema cebolla, tomate y pimiento molido y se agrega el trigo ya cocido. Se le añade azafrán, sal y unos trozos de patata.
Michirones
Se ponen habas secas a remojo durante un día. Luego se cuecen con sal y unos pimientos picantes secos, un hueso de jamón, chorizo y ajo.
Ensalada Murciana
Cantidad: 4 personas.
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Ingredientes:
- 1 Bote de kilo de tomate
- 1 Manojo de Cebolla Tierna
- 100 g. Atún en lata
- 100 g. Olivas de Cuquillo.
- 2 Huevos
- Aceite (al gusto)
- Sal
Preparación:
- Poner los huevos a cocer hasta que estén duros y reservar.
- Partir el tomate a trozos pequeños, dejar un poco de caldo (no debe quedar seco).
- Cortar la cebolla a cuadritos o juliana.
- Aderezar con sal y aceite.
- Añadir el atún, remover y enseguida echar las olivas y adornar con rodajas de huevo.
Magra con tomate
Cantidad: 6 Personas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
- ½ Kg. Magra fresca.
- 1 Kg. Tomates maduros.
- 1 Pimiento verde.
- 1 Vaso de Aceite.
- Sal.
Preparación:
- Cortamos la magra a tacos, cortamos el pimiento a trozos, lo freímos y lo reservamos.
- A continuación freímos la magra, que igualmente se reserva.
- Pelamos el tomate y lo troceamos y una vez frito, mezclamos todo y lo colocamos en la cazuela o fuente. Servir frío o caliente.
Morcilla de Verano
Cantidad: 4 personas ó 20 raciones.
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Ingredientes:
- 3 Berenjenas
- 3 Cebollas
- Orégano (al gusto)
- Piñones, Aceite y Sal.
Preparación:
- Pelar y trocear las berenjenas (tenerlas en agua y sal durante 15 minutos),
- Trocear las cebollas a cuadritos.
- Freir los piñones y apartar.
- Dorar la cebolla.
- Escurrir bien las berenjenas, apretándolas con las manos e incorporarlas a la satén.
Dejamos todo a fuego lento. - Cuando estén hechas, quitar el aceite que sobre, echar los piñones y el orégano. Mezclar.
Tortilla de Verduras con Patatas
Cantidad: de 4 a 6 personas.
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Ingredientes:
- 3 patatas
- Medio kilo de espárragos trigueros
- 300gr de champiñones, 4 Huevos, Sal y Aceite.
Preparación:
- Se cortan los champiñones en láminas y los espárragos trigueros en trozos.
- Se cortan también las patatas en láminas.
- Se fríe la patata junto con los espárragos y el champiñón.
- Se baten los huevos y se les echa un chorrito de leche para que la tortilla quede más esponjosa.
- Se mezclan los huevo batidos con el sofrito en un plato hondo.
- Se echa todo en la sartén y se hace como una tortilla normal.
Rollos de Anís
Ingredientes:
- ¼ Kg. Harina.
- ¼ Kg. Azúcar.
- Anís de Paloma.
- ½ L. aceite.
- 6 Gaseosas y Raspadura de Limón.
Preparación:
- En un recipiente se echa el aceite, el anís, el azúcar y la raspadura de limón, todo junto se mezcla y se echa la harina.
- Seguidamente, se va amasando hasta que se forme una masa compacta.
- A continuación se da forma a esta masa elaborando los rollos.
- Los metemos en el horno unos 25 minutos.
- Recién sacados del horno se rebozan en azúcar glass.
